Ingredienti per il macco fritto: 600 g di fave secche decorticate, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione del macco fritto: Mettete a bagno le fave per una notte; poi sgocciolatele e trasferitele in un tegame. Coprite con acqua fredda e lasciate cuocere per un paio d’ore, mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che i legumi si spappolino. Prima di spegnere la fiamma condite con sale e pepe e rovesciate la preparazione in una teglia leggermente inumidita.

Livellate la superficie e lasciate raffreddare completamente. Quando il macco sarà diventato duro capovolgetelo su un vassoio e tagliatelo a fette; quindi friggetelo in olio caldo e servite subito.