Ingredienti per la scuma fritta: 400 g di scuma, 30 g di burro, 3 uova, pangrattato, 50 g di formaggio grattugiato (caciocavallo o pecorino ), olio extravergine d ‘oliva, sale, pepe

Preparazione della scuma fritta: Lessate la scuma in abbondante acqua salata; scolatela al dente e conditela con il burro fuso e il formaggio. Prelevatene, quindi, una piccola porzione per volta, avvolgendola in un forchettone e intingetela nelle uova battute con 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe. Friggete la matassina in abbondante olio caldo; sgocciolate e servite.