Ingredienti per la cassata siciliana (per 10 persone): 800 g di ricotta di pecora freschissima, 600 g di pan di spagna, 300 g di zucchero semolato,  200 g di zucchero fondente, 200 g di frutta candita a pezzetti, 100 g di cioccolato spezzato, 50 g di zucchero a velo, 20 g di pistacchi, gelatina di albicocche q.b., 1 baccello di vaniglia, gocce di acqua di fiori d’arancio q.b., maraschino q.b., frutta intera candita per decorare q.b.

Preparazione della cassata siciliana: In una casseruola mettere lo zucchero semolato, il baccello di vaniglia e un poco di acqua; porre sul fuoco e far sciogliere lo zucchero (togliere il baccello). Passare la ricotta al setaccio. In una casseruola lavorare bene la ricotta aggiungendo poco alla volta lo zucchero sciolto. Unire il cioccolato tritato, la frutta candita a pezzetti, i pistacchi pelati, un poco di maraschino e alcune gocce d’acqua di fiori d’arancio.

Rivestire con carta oleata una tortiera con bordi alti e coprire il fondo e le pareti con fette sottili di pan di spagna, facendo aderire bene la pasta (se necessario utilizzare un poco di gelatina di albicocche) . Riempire con il composto a base di ricotta, livellare e rivestire con il rimanente pan di spagna a fette. Mettere il dolce in frigorifero per almeno 2 ore.

In una casseruola sciogliere sul fuoco un poco di gelatina di albicocche con lo stesso quantitativo di zucchero a velo. Rovesciare la torta sul piatto di portata e ricoprire con la gelatina preparata. Scogliere lo zucchero fondente, versarlo sopra la cassata e, con l’aiuto di una spatola, ricoprire tutta la superficie. Far asciugare lo zucchero e decorare la cassata con frutta intera candita.

Ricetta di Graziella Sardo