Ingredienti per la torta di ricotta: 500 g di ricotta di pecora, 5 uova, 500 g di zucchero (anche meno), 250 g di patate già lessate e passate allo schiacciapatate, scorza di limone grattugiata.

Preparazione della torta di ricotta: lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la rapatura del limone, la purea di patate, volendo cedro candito a pezzetti, uvetta, pinoli e per ultimo gli albumi montati a neve. Versare in uno stampo foderato con carta oleata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sformare la torta e cospargerla o con cioccolata grattugiata o con zucchero a velo. Mandare a tavola, gustarla calda o tiepida.

Ricetta di Raffaella Montalto